Gonila rasti
Glavna gonila so trend zdrave prehrane in nadgradnja povpraševanja po FMCG. Dehidrirana zelenjava ohrani več kot 80 % svojih hranilnih snovi, hkrati pa rešuje problem izgube sveže zelenjave pri skladiščenju. Leta 2023 se je delež dehidrirane zelenjave, ki jo kupi kitajska gostinska dobavna veriga, povečal za 26 % v primerjavi z letom 2020. Poleg tega je širitev scenarijev porabe na prostem (kot sta planinarjenje in kampiranje) povzročila 33-odstotno--letno povečanje prodaje prenosne embalaže.
Regionalna diferenciacija
Evropski in ameriški trg predstavljata več kot 55 % svetovne potrošnje, pri čemer je povpraševanje osredotočeno na pakete začimb za hitro hrano in sestavine za predelavo hrane. V jugovzhodni Aziji je pokvarljivost sveže zelenjave zaradi tropskega podnebja spodbudila povprečno 19-odstotno letno rast nakupov zamrznjene-sušene zelenjave v gospodinjstvih. Kitajski trg kaže delitev na sever-jug, pri čemer glavna območja pridelave zelenjave, kot sta Shandong in Fujian, predstavljajo več kot 60 % ponudbe, medtem ko je Yunnan razvil značilno kategorijo zelenjave vrste posušenih cvetov (kot so užitne vrtnice).
Vpliv tehnološke ponovitve
Tradicionalna tehnologija sušenja z vročim zrakom ostaja glavna (predstavlja 72 % proizvodnih linij), vendar se je stopnja pokritosti z opremo-za zamrzovanje{1}}sušenje povečala z 18 % leta 2021 na 31 % leta 2023. Nove tehnologije so skrajšale čas rehidracije za izdelke s 5 minut na 90 sekund, povečale dodano vrednost in zvišale maloprodajno ceno liofilizirane-okra in drugih posameznih izdelkov 8-12-krat več kot pri svežih izdelkih.
Lastnosti potrošnikov: Mlajša generacija predstavlja več kot 47 % porabe, pri čemer ima prednost majhna pakiranja mešane suhe zelenjave pod 250 g. Podatki platforme za e-trgovino kažejo, da je stopnja ponovnega nakupa mešanih zelenjavnih čipsov, ki vsebujejo gobe šitake in korenje, dosegla 32 %, kar je 15 odstotnih točk več kot pri posameznih kategorijah izdelkov. Trg za matere in dojenčke je postal nova točka rasti, saj prodaja nizko{7}}temperaturno posušenih sestavin otroške hrane, kot sta brokoli in buče, raste z letno stopnjo, ki presega 60 %.