Česen je običajna začimbna zelenjava v mnogih gospodinjstvih in bistvena začimbna sestavina kitajske kuhinje. Pogosto ga opazimo v-ocvrtem krompirčku, hladnih jedeh, žaru in omakah za namakanje.
Cel česen ima razmeroma blago aromo. Ko pa nageljnove žbice narežemo, zdrobimo ali zmeljemo, razvijejo izrazito ostro aromo. Zaradi te spremembe je česen zelo značilna začimba. Dodajanje mletega česna k-pomfriju omogoči, da olje v celoti sprosti svoj okus po česnu; dodajanje mletega česna hladnim jedem obogati celoten okus.
Česen lahko uporabimo na več načinov: lahko ga narežemo, sesekljamo, zdrobimo ali celega dodamo enolončnicam in dušenim jedem. Različni načini obdelave povzročijo različne profile arome.