Prvi korak je izbira surovin: izberite sorte zelenjave z bogatim mesom. Pred sušenjem je treba zelenjavo skrbno izbrati in odstraniti tiste s škodljivci, gnilobo ali zakrknjenimi listi. Izbor naj temelji tudi na zrelosti; izberite zelenjavo, ki je približno 80 % zrela, razen buč. Druge vrste zelenjave lahko operete s čisto vodo in nato-sušite na zraku v hladnem, senčnem prostoru, pri čemer se izogibajte neposredni sončni svetlobi.
Drugi korak je rezanje in blanširanje: oprano zelenjavo po želji narežemo na rezine, krhlje, trakove ali krhlje. Čas pred-kuhe se razlikuje glede na surovino. Lahko kuhano zelenjavo blanširamo v vreli vodi; tiste, ki so težje kuhani, na kratko zavremo v vodi pri temperaturi nad 150 stopinj Celzija, približno 2-4 minute. Listnate zelenjave ne blanširamo.
Tretji korak je hlajenje in odcejanje zelenjave: po pred-kuhanju je treba zelenjavo takoj ohladiti, pogosto z metodo hladnega izpiranja, da se hitro segreje na sobno temperaturo. Po ohladitvi lahko čas sušenja skrajšamo. Lahko uporabite centrifugo, da odcedite vodo ali pa jo preprosto pritisnete in izpustite z roko. Ko voda odteče, jo lahko razprostrete, da se ohladi in rahlo posuši, preden jo pripravite za oblaganje in peko.