Posušena zelenjava, znana tudi kot posušena zelenjava, ima običajno višjo vsebnost kalorij v primerjavi s svežo zelenjavo. To je zato, ker med postopkom sušenja zelenjava izgubi večino svoje vsebnosti vode in se zmanjša v prostornini, vendar se njeni sladkorji, prehranske vlaknine in druga hranila koncentrirajo, kar povzroči povečanje kalorij na enoto teže. Z drugimi besedami, enaka teža posušene zelenjave vsebuje več kalorij in hranilnih snovi kot sveža zelenjava.
Specifična kalorična vrednost je odvisna tudi od vrste zelenjave in postopka sušenja (na primer ali je dodan sladkor ali olje). Na splošno je uživanje posušene zelenjave v zmernih količinah zdravo, še posebej primerno kot prigrizek ali za potovanje. Vendar, če imate strog nadzor nad vnosom kalorij ali sledite določenemu načrtu prehrane, je najbolje, da preverite oznako hranilne vrednosti izdelka, da boste razumeli vsebnost kalorij in drugih ključnih hranil.