Zamrznjene zelenjave po zamrzovanju ni treba popolnoma odtajati; njihovo neposredno kuhanje daje najboljšo teksturo in zmanjša izgubo hranil.
Razumevanje značilnosti zamrznjene zelenjave naredi posebne metode jasnejše. I. Hkratno odmrzovanje in kuhanje: večine zamrznjene zelenjave (kot so brokoli, grah in koruza) ni treba predhodno odtajati. Preprosto jih dodajte v vročo ponev in-na hitro prepražite ali blanširajte v vreli vodi. To skrajša čas kuhanja in prepreči, da bi zelenjava postala kašasta in izpustila vodo. Če za odmrzovanje uporabljate mikrovalovno pečico, izberite "način odmrzovanja + kratek čas" (npr. približno 2 minuti za 500 g zelenjave) in odtajajte, dokler zunanja plast ni rahlo mehka.
Diferencirana obdelava:
1. Čvrsta zelenjava (koščki korenčka, kocke buče): Primerna za enolončnice ali rižote. Po odtajanju jih skupaj z ostalimi sestavinami kuhamo do popolne kuhanosti.
2. Listnata zelenjava (špinača, bok choy): po odtajanju odcedite odvečno vodo, drobno nasekljajte in vmešajte v jajčne zmesi za palačinke ali nadeve.
3. Mešana zelenjava: dodajte neposredno v kozice/piščanca za pripravo ocvrtega riža ali skuhajte s kockami karija za hitro in enostavno juho. III. Tehnike optimizacije teksture:
- Pri mešanem-cvrtju najprej uporabite vroče olje in-na hitro prepražite na močnem ognju. Preden odstavimo z ognja, pokapamo z malo vina za kuhanje, da okrepimo aromo.
- Pri ponovnem segrevanju pečice potresemo s črnim poprom in oljčnim oljem ter pečemo na 200 stopinj 8 minut, da posnemamo hrustljavost sveže zelenjave.
- Pri pripravi solatnega preliva sperite s hladno prevreto vodo, da se odmrzne, odcedite in takoj prelijte s prelivom, da preprečite, da bi vpil vodo in se razmočil.