Posušena zelenjava praviloma ohrani nekaj hranilnih snovi, vendar jih v primerjavi s svežo zelenjavo nekaj izgubi. Njihovo uživanje v zmernih količinah lahko pomaga dopolniti hranila, vendar se je treba izogibati pretiranemu vnosu, da preprečite prebavne motnje in morebitne težave z zdravjem prebavil.
Posušena zelenjava je primarno narejena s sušenjem in dehidracijo sveže zelenjave. Nekatera hranila se med procesom dehidracije lahko izgubijo z vodo, vendar niso popolnoma izgubljena, zato posušena zelenjava ohrani nekaj hranilne vrednosti. Ker imajo različne vrste zelenjave različne hranilne sestavine, se tudi hranilna sestava posušene zelenjave razlikuje. Zelenjava lahko ohrani nekaj vitaminov, mineralov, elementov v sledovih in prehranskih vlaknin, ki jih telo lahko normalno prebavi in absorbira.
Poleg tega se s sušenjem zelenjave lažje konzervira, podaljša se ji rok trajanja, poleg tega pa je bolj priročna za prenašanje in transport. Vendar pa je priporočljivo dnevno uživanje posušene zelenjave v zmernih količinah, pri čemer se izogibajte prekomernemu uživanju, da preprečite prebavne motnje, bolečine v trebuhu, drisko in druge simptome.